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            食品安全管理體系
            發布時間:2020-08-03 11:33:50 來源:長沙楚漢企業管理咨詢有限公司 瀏覽:910

            食品安全管理體系(ISO22000/HACCP)簡介HACCP是危害分析關鍵控制點(英文HazardAnalysisCriticalControlPoint)的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中,通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價,從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法,并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。它強調企業本身的作用,與一般傳統的監督方法相比較,其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試,它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
              HACCP的概念起源于20世紀的美國,在開發航天食品時開始應用HACCP原理,HACCP主要包括7個基本原理:
              原理一:進行危害分析。
              原理二:確定各關鍵控制點。
              原理三:制定關鍵限值。
              原理四:建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。
              原理五:在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時,確定應采取的糾正行動。
              原理六:建立認證程序以證實HACCP系統在有效地運行。
              原理七:建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。
              在食品業界,HACCP應用的越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作,以HACCP原理為基礎,吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容,形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月,國際標準化組織發布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求?!?br/>  ISO22000與ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心內容。ISO22000能使全世界范圍內的組織以一種協調一致的方法應用HACCP原理,不會因國家和產品的不同而大相徑庭。
              食品安全管理體系益處1、HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法;2、強調加工控制;3、集中在影響產品安全的關鍵加工點上;4、強調執法人員和企業之間的交流;5、安全檢驗集中在預防性上;6、不需要大的投資,可使其既簡單又有效;7、制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規接軌。
              HACCP是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費者更安全的食品,為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。
              食品安全管理體系程序在HACCP的運用過程中,使用微生物標準,是進行關鍵控制監測最有效的方法。關鍵控制點監測也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。
              1、危害分析要從原料的生產、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環節可能出現的多種危害(包括物理、化學及微生物的危害)進行確定,并評價其相對的危害性,提出預防的措施。
              2、關鍵控制點(CCPS)的確定關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產品的質量,從而危害消費者身體健康的環節。一般說來,關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監測。所以說,關鍵控制點的選擇是HACCP系統的主要部分。
              3、設定管制CCPS的標準對已經確定的每一個CCPS,都必須制訂出相應的管制標準和適當的檢測方法。經常管制的標準包括:時間、溫度、水份活度(a.)、PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。
              4、標準設定后,每一個CCPS都必須進行例行監測,以確保每一環節都維持在適當的管制狀態下。每次CCPS檢測的結果都要進行認真記錄、存檔,便于今后對可能出現的事故進行分析鑒定。
              5、CCPS修正計劃當發現某一個CCPS超出管制標準,應有臨時性修正計劃,該計劃包括如何使CCPS回復到再管制狀態以及建議在CCPS超出管制標準期間所生產的產品如何處理。
              6、HACCP系統有效性確認HACCP系統有效性確認是通過對最終產品進行微生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標,但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構來完成。

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